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"Üppig belaubte Zitronenbäume sind in Kalifornien, wohin wir gezogen sind, als ich neun war, so verbreitet wie Hinterhofschwimmbäder. Das ganze Jahr über liegt ihr Duft in der Luft, vor allem der der dünnschaligen, ringelblumengelben Meyer-Zitrone. Es gibt auch rauschalige, eiförmige Eureka- und Lissabon-Zitronen in hellgelben und grünen Farbtönen. Aber ihr sonniges Aussehen täuscht darüber hinweg, was drin ist - eine Frucht, die fast unmöglich zu essen ist, wie es im Lied von Peter, Paul und Maria heißt: ""Zitronenbaum, sehr hübsch, und die Zitronenblüte ist süß, aber die Frucht der armen Zitrone ist unmöglich zu essen."" ."" Die kompromisslose Säure einer Zitrone - scharf genug, um einen Wabentunnel von einem Ende meines Pfefferminzstäbchens zum anderen zu bilden - verleiht eine intensive Frische, die für den guten Geschmack Ihrer Küche genauso wichtig ist wie Salz. Ein Spritzer Zitronensaft peppt herzhafte Gerichte auf und verleiht Desserts eine unverwechselbare Note. Zitronenschale verleiht allem einen Hauch Zitronengeschmack, von reichhaltigen Ziegenkäse-Gnocchi und cremigem Risotto bis hin zu Maismehlwaffeln und beliebten Zitronenriegeln. Ganze Zitronen - konserviert, eingelegt, püriert, gesalzen - werden zu köstlichen Gewürzen, deren Säure durch die ähnlich kräftigen Aromen des Nahen Ostens und Südostasiens gedämpft wird. Zitronenschalenstreifen garnieren Cocktails und verfeinern den Inhalt köchelnder Töpfe mit kraftvoller Zitronenessenz. Obwohl es mir am Herzen liegt, hauptsächlich mit Zutaten zu kochen, die in der Nähe wachsen und Saison haben,"

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9781835316580

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