Overview

"Ingredientele care se folosesc la prepararea pastelor proaspete sunt faina si ouale si optional sarea. Acest lucru duce la unul dintre cele mai enigme aspecte ale preparării pastelor de casă. Cu doar două ingrediente principale, ai fi iertat să te întrebi despre ce este toată agitația. Cum poate fi dificil? Ei bine, desigur că nu trebuie să fie dificil. Există rețete simple care dacă sunt urmate cu atenție cu cantitatea potrivită de lichid și tipul potrivit de făină vor produce rezultate excelente de fiecare dată. Doar că există atât de multe moduri prin care să variați rețetele pentru a produce rezultate dorite, încât merită să luați în considerare doar variabilele în joc. Acum, făina clasică italiană folosită pentru pastele zilnice este cunoscută în Italia și în alte țări ca făină ""00"". Italienii folosesc o scară de la 00 la 04 pentru a indica culoarea făinurilor. Culoarea depinde de câte tărâțe și germeni au fost ""extrase"" din făină. Taratele si germenii sunt cele care dau culoarea fainei. Prin urmare, ""00"" au fost îndepărtate toate tărâțele și germenii și, la fel, este o făină foarte albă și netedă, care, desigur, produce paste netede și mătăsoase, ideale pentru multe utilizări. În afară de aceste cazuri speciale, glutenul este o componentă cheie a procesului de fabricare a pastelor. Când este amestecat cu fluidul și lăsat să stea o vreme, glutenul formează legături la nivel chimic. Acest lucru face aluatul elastic și elastic. Ține aluatul împreună și îl împiedică să se prăbușească sau să se destrame. Glutenul este același ingredient care conferă aluatului de pâine proprietățile sale."

Full Product Details

9781837624188

Table of Contents

Reviews

Author Information

Tab Content 6

Customer Reviews

Recent Reviews

Countries Available