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La présente étude comprenait trois séries d'expériences. Les résultats de la première expérience ont montré que le fruit du bael contient une bonne quantité de vitamine C, de solides solubles totaux, de sucres, de phénols totaux et de substances pectiques totales, tandis que le gel d'aloe vera contient une bonne quantité de phénols totaux et de vitamine C et une quantité raisonnable de solides solubles totaux, d'acidité, de substances pectiques totales et de sucres. La deuxième expérience a révélé que le T4 était le meilleur pour la préparation de RTS et de squash, tandis que le T3 était le meilleur pour la préparation de sirop. Dans la troisième et dernière expérience, la capacité de conservation des produits a été étudiée et il a été observé que les solides solubles totaux, l'acidité, les sucres réducteurs, les sucres totaux et le brunissement des boissons prêtes à boire, des jus et des sirops préparés à partir de pulpe de bael et de gel d'aloe vera augmentaient, tandis que la vitamine C, les sucres non réducteurs et la qualité organoleptique de ces produits diminuaient pendant la période de stockage. En outre, le RTS pouvait être conservé pendant trois mois avec une qualité acceptable, tandis que le squash et le sirop pouvaient être conservés jusqu'à cinq mois dans des conditions ambiantes.

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9786200692191

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