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I latti fermentati sono fonti di peptidi bioattivi che possono modulare le funzioni intestinali. Sono stati analizzati gli idrolizzati di latte fermentato con Lactobacillus paracasei, Enterococcus faecalis, Enterococcus faecium, Bifidobacterium longum, Lactobacillus plantarum e Streptococcus thermophillus. È stata intrapresa la loro azione sull'intestino di topi sensibilizzati alla β-Lg e al latte, seguita dall'istologia del digiuno. I risultati hanno mostrato che i ceppi avevano prestazioni proteolitiche e capacità antiossidanti. L'effetto preventivo ha mostrato una leggera produzione di IgG e IgE anti-Blg negli animali nutriti con gli idrolizzati. Lo studio ex-vivo ha dimostrato che la risposta alla stimolazione degli allergeni è stata inferiore. Lo studio istologico intestinale ha rivelato, in alcuni gruppi, danni minori con segni infiammatori più deboli e villi più o meno allargati. Abbiamo concluso che gli idrolizzati hanno un effetto preventivo e terapeutico e sembrano avere un effetto protettivo sull'epitelio intestinale. Il ceppo L.paracasei è un candidato interessante per i suoi marcati effetti terapeutici e preventivi.

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9786208070793

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