Overview

Osoby cierpiące na celiakię potrzebują produktów bezglutenowych, jednak trudno jest im utrzymac zbilansowaną dietę ze względu na ograniczoną dostępnośc produktów przeznaczonych dla tej grupy konsumentów. Chleb jest jednym z najbardziej pożądanych produktów spożywczych przez osoby cierpiące na celiakię. W związku z tym postanowiono opracowac recepturę chleba bezglutenowego, wykorzystując mąkę ryżową jako calkowity zamiennik mąki pszennej oraz opracowując mieszanki centroidalne simplex na bazie mąki z yaconu, skórki pomarańczy i zielonego banana. Receptura zawierająca mąkę z yaconu i mąkę z zielonego banana w polączeniu z mąką ryżową zapewnila najlepsze wlaściwości technologiczne dla zastosowanej receptury, co zaowocowalo chlebem podobnym do broa. Mąka z zielonego banana ma duży potencjal jako zamiennik mąki pszennej w produktach piekarniczych, w polączeniu z mąką ryżową, nadając chlebowi większą objętośc i miękkośc. Wyższe stężenia mąki z yaconu i skórki pomarańczy są odpowiedzialne za gęstszą strukturę miąższu. Mieszanka wszystkich badanych mąk może zapewnic wzrost wartości odżywczej, a także wykorzystanie produktów ubocznych pochodzących z przetwórstwa pomarańczy i yaconu.

Full Product Details

9786209168536

Table of Contents

Reviews

Author Information

Tab Content 6

Countries Available