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O grão-de-bico (Cicer arietinum L.) é uma importante cultura de leguminosas cultivada e consumida em todo o mundo. O grão-de-bico é uma fonte boa e mais barata de proteínas, fibras solúveis e insolúveis. O objetivo do presente estudo foi verificar o conteúdo nutricional do grão-de-bico, se a radiação gama afecta ou não o conteúdo nutricional do grão-de-bico. A dose optimizada do trabalho de investigação foi de 0,5kGy. A 0,5 kGy, o valor nutricional do grão-de-bico tratado foi considerado aceitável. Como a radiação gama teve um efeito significativo no prazo de validade do grão-de-bico sem afetar a sua composição química. Os resultados foram indicativos do facto de a radiação gama em doses baixas não alterar o facto de a radiação gama em doses baixas não alterar o valor nutricional. Observou-se que as proteínas, os hidratos de carbono e as fibras, que são os principais componentes nutricionais de qualquer alimento, não foram afectados significativamente pela radiação gama. As propriedades sensoriais do grão-de-bico tratado também foram satisfatórias. Concluiu-se que o tratamento por irradiação pode ser utilizado eficazmente para proteger as perdas por deterioração e aumentar o prazo de validade.

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9786209121975

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