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Le pois chiche (Cicer arietinum L.) est une importante légumineuse cultivée et consommée dans le monde entier. Le pois chiche est une bonne source de protéines, de fibres solubles et insolubles, et la moins chère. L'objectif de la présente étude était de vérifier le contenu nutritionnel du pois chiche et de déterminer si le rayonnement gamma avait un effet sur le contenu nutritionnel du pois chiche. La dose optimisée du travail de recherche était de 0,5kGy. À 0,5kGy, la valeur nutritionnelle du pois chiche traité a été jugée acceptable. Le rayonnement gamma a eu un effet significatif sur la durée de conservation du pois chiche sans affecter sa composition chimique. Les résultats indiquent que le rayonnement gamma à faible dose ne modifie pas la valeur nutritionnelle. Il a été observé que les protéines, les hydrates de carbone et les fibres, qui sont les principaux composants nutritionnels de tout aliment, n'ont pas été affectés de manière significative par le rayonnement gamma. Les propriétés sensorielles des pois chiches traités étaient également satisfaisantes. Il a été conclu que le traitement par irradiation peut être utilisé efficacement pour protéger les pertes dues à la décomposition et améliorer la durée de conservation.

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9786209127090

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