Overview

Ciecierzyca (Cicer arietinum L.) jest ważną rośliną strączkową uprawianą i spożywaną na calym świecie. Ciecierzyca jest dobrym i najtańszym źródlem bialka, rozpuszczalnych i nierozpuszczalnych wlókien. Celem niniejszego badania bylo sprawdzenie zawartości odżywczej ciecierzycy, czy promieniowanie gamma wplywa na zawartośc odżywczą ciecierzycy, czy nie. Zoptymalizowana dawka w pracy badawczej wynosila 0,5 kGy. Przy 0,5 kGy wartośc odżywcza ciecierzycy zostala uznana za akceptowalną. Promieniowanie gamma mialo znaczący wplyw na trwalośc ciecierzycy bez wplywu na jej sklad chemiczny. Wyniki wskazywaly na fakt, że promieniowanie gamma w niskich dawkach nie zmienia faktu, że promieniowanie gamma w niskich dawkach nie zmienia wartości odżywczej. Zaobserwowano, że bialko, węglowodany, a także blonnik, które są glównymi skladnikami odżywczymi każdej żywności, nie ulegly znacznemu wplywowi promieniowania gamma. Wlaściwości sensoryczne ciecierzycy poddanej dzialaniu promieniowania byly również zadowalające. Stwierdzono, że napromieniowanie może byc skutecznie stosowane w celu ochrony przed stratami spowodowanymi gniciem i wydlużenia okresu przydatności do spożycia.

Full Product Details

9786209129650

Table of Contents

Reviews

Author Information

Tab Content 6

Countries Available