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La viande de chèvre, c'est une super source de nutriments. Elle contient moins de graisses saturées et une bonne proportion de graisses insaturées, ce qui en fait une viande rouge idéale pour ceux qui font gaffe à leur santé. La conservation de la viande pour une utilisation future est un besoin fondamental dans la transformation de la viande. La présente étude a établi que le traitement par irradiation gamma est une procédure sûre et efficace pour la conservation de la viande de chèvre et qu'il n'a pas d'impact significatif sur la qualité nutritionnelle de la viande de chèvre. Pour la présente étude, une dose de 1,5 kGy est appropriée pour maintenir la qualité de la viande fraîche dans des conditions de réfrigération pour la viande de chèvre, car elle a prolongé la durée de conservation réfrigérée de 9 jours.

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9786209221361

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