Overview

Το ψήσιμο είναι η διαδικασία μαγειρέματος με ξηρή θερμότητα, ειδικά σε κάποιο είδος φούρνου. Είναι ίσως η πιο παλιά μέθοδος μαγειρέματος. Τα προϊόντα αρτοποιίας, που περιλαμβάνουν ψωμί, ψωμάκια, μπισκότα, πίτες, αρτοσκευάσματα και μάφινς, συνήθως παρασκευάζονται από αλεύρι ή γεύμα που προέρχεται από κάποια μορφή δημητριακών. Το αλεύρι είναι το βασικό συστατικό σε κέικ, αρτοσκευάσματα, ψωμιά και δεκάδες άλλα αρτοσκευάσματα. Παρέχει τη δομή ή το πλαίσιο του φαγητού. Για το ψήσιμο χρησιμοποιούνται διάφορα είδη αλευριού, αν και το πιο συνηθισμένο είναι το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, καθώς μπορεί να χρησιμοποιηθεί για όλα τα είδη αρτοποιίας. Για τα κέικ, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε αλεύρι για κέικ λόγω της ελαφρότητας και της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε πρωτεΐνες, ενώ το αλεύρι για ψωμί είναι το πιο κατάλληλο για ψωμιά λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε πρωτεΐνη. Άλλα αλεύρια που χρησιμοποιούνται στο ψήσιμο περιλαμβάνουν αλεύρι ολικής αλέσεως, αλεύρι ζαχαροπλαστικής κ.λπ. Η ζάχαρη δεν λειτουργεί μόνο ως γλυκαντικό. Είναι επίσης υπεύθυνο για το να κάνει το κέικ τρυφερό γιατί εμποδίζει την ενυδάτωση του αλευριού που είναι απαραίτητη για την ανάπτυξη της γλουτένης. Η ζάχαρη δίνει επίσης το χρυσαφένιο χρώμα των κέικ ή των ψωμιών. Πιο χρησιμοποιούμενη είναι η ραφιναρισμένη λευκή ζάχαρη ή η κρυσταλλική ζάχαρη, αν και ορισμένες συνταγές απαιτούν μαύρη ζάχαρη, ακόμη και ζάχαρη ζαχαροπλαστικής. Το λίπος χρειάζεται επίσης για το ψήσιμο γιατί κάνει τα ψημένα προϊόντα τρυφερά, υγρά και πλούσια. Συνήθως προτιμάται το βούτυρο ή η μαργαρίνη λόγω της γεύσης τους και για επιπλέον χρώμα. Η βράχυνση χρησιμοποιείται επίσης συχνά ενώ άλλοι καθορίζουν λάδι. Το βούτυρο μπορεί είτε να γίνει κρέμα είτε να λιώσει ανάλογα με τη χρήση του.

Full Product Details

9781835646427

Table of Contents

Reviews

Author Information

Tab Content 6

Customer Reviews

Recent Reviews

Countries Available