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烘焙是透過乾熱進行烹飪的過程，尤其是在某種烤箱中。這可能是最古老的烹飪方法。烘焙產品，包括麵包、麵包捲、餅乾、餡餅、糕點和鬆餅，通常由源自某種穀物的麵粉或粗粉製成。麵粉是蛋糕、糕點、麵包和許多其他烘焙產品的基本成分。它提供了食物的結構或框架。烘焙時使用不同類型的麵粉，但最常用的是通用麵粉，因為它可用於各種烘焙食品。對於蛋糕來說，最好使用蛋糕粉，因為它的重量輕，蛋白質含量低，而麵包粉由於蛋白質含量高，最適合做麵包。其他用於烘焙的麵粉包括全麥麵粉、糕點麵粉等。 糖的作用不僅是作為甜味劑。它還使蛋糕變軟，因為它阻礙了麵粉的水合作用，而麵粉的水合作用是麵筋形成所必需的。糖也使蛋糕或麵包呈現金棕色。最常用的是精製白糖或砂糖，儘管有些食譜需要紅糖甚至糖果糖。 烘焙也需要脂肪，因為它使烘焙產品變得柔軟、濕潤和豐富。黃油或人造黃油通常是首選，因為它們的味道和額外的顏色。也經常使用起酥油，而其他人則指定油。黃油可以根據其用途進行奶油化或融化。 為了使蛋糕膨脹，需要添加膨鬆劑。這會產生二氧化碳，這在很大程度上是造成蛋糕或其體積膨脹的原因。它們還使蛋糕變得輕盈且多孔。發酵粉、小蘇打和酵母是烘焙中使用的發酵劑的例子。前兩種用於蛋糕和糕點，而酵母用於麵包。 為了將麵團的麵糊粘在一起並混合所有成分，請添加液體。液體可以是水、牛奶或果汁的形式。牛奶是指全脂牛奶。用罐裝淡奶代替；以1：1的比例稀釋。全脂奶粉也可以作為替代品，只需將其溶解在水中即可使用。 為了獲得額外的結構、豐富性和營養，添加了全蛋、僅蛋黃或僅蛋白。重要的是使用相同大小的雞蛋。 最後，為了讓蛋糕味道鮮美、更有趣，可以添加堅果、乾果、調味料、香料甚至新鮮水果。

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9781835646434

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