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家庭用缶詰は、食品の保存方法として導入され てから 180 年の間に大きく変化しました。 科 学者たちは、より安全で高品質の製品を製造す る方法を発見しました。この出版物の最初の部 分では、缶詰技術の基礎となる科学的原則を説 明し、缶詰設備について説明し、瓶と蓋の適切 な使用法について説明します。缶詰の基本的な 材料と手順、およびそれらを使用して安全で高 品質の缶詰製品を実現する方法について説明し ます。最後に、できるかどうか、どれだけでき るかを判断するのに役立ちます。 この出版物の第 2 部は、特定の食品の一連の 缶詰ガイドです。これらのガイドでは、砂糖シ ロップを作るための詳細な指示を提供します。 果物および果物製品、トマトおよびトマト製品、 野菜、赤身の肉、鶏肉、魚介類、ピクルスおよ びレリッシュの缶詰用。生の食品の適切な量と 品質を選択するための便利なガイドラインが、 果物、トマト、野菜の各指示書に付属していま す。ほとんどのレシピは、パイントまたはクォ ートの完全な缶詰業者の負荷を生み出すように 設計されています. 最後に、海抜高度の加工調 整が各食品に与えられます。

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9781837629107

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