Overview

אפייה היא תהליך בישול בחום יבש, במיוחד בתנור כלשהו. זו כנראה שיטת הבישול העתיקה ביותר. מוצרי מאפה, הכוללים לחם, לחמניות, עוגיות, פשטידות, מאפים ומאפינס, מוכנים בדרך כלל מקמח או ארוחה המופקת מצורה כלשהי של דגן. קמח הוא המרכיב הבסיסי בעוגות, מאפים, לחמים ועשרות מוצרים אפויים אחרים. הוא מספק את המבנה או המסגרת של האוכל. סוגים שונים של קמח משמשים לאפייה למרות שהקמח הנפוץ ביותר הוא הקמח לכל מטרה שכן ניתן להשתמש בו לכל מיני מאפים. לעוגות עדיף להשתמש בקמח עוגה בגלל הקלילות שלו ותכולת החלבון הנמוכה בעוד שקמח לחם הוא המתאים ביותר ללחמים בגלל תכולת החלבון הגבוהה שלו. קמחים אחרים המשמשים באפייה כוללים קמח מלא, קמח מאפים וכו'. סוכר מתפקד לא רק כממתיק. היא גם אחראית להפיכת העוגה לרכה מכיוון שהיא מעכבת את ההידרציה של הקמח הנחוצה בהתפתחות הגלוטן. סוכר מספק גם את הצבע החום הזהוב של עוגות או לחמים. השימוש העיקרי הוא הסוכר הלבן המזוקק או הסוכר המגורען, למרות שמתכונים מסוימים דורשים סוכר חום ואפילו סוכר של קונדיטורים. שומן נחוץ גם לאפייה מכיוון שהוא הופך את המוצרים האפויים לרכים, לחים ועשירים. חמאה או מרגרינה מועדפות בדרך כלל בגלל טעמן ובשל צבע נוסף. קיצור משמש גם לעתים קרובות בעוד אחרים מציינים שמן. ניתן להקרם או להמיס חמאה בהתאם לשימוש בה. כדי לגרום לעוגות לתפוח, מוסיפים חומרי תפיחה. זה מייצר פחמן דו חמצני שאחראי במידה רבה לעליית העוגה או לנפח שלה. הם גם הופכים את העוגה לקלילה ונקבוביות. אבקת אפייה, סודה לשתייה ושמרים הם דוגמאות למחמצת המשמשת באפייה. 2 הראשונים משמשים לעוגות ומאפים בעוד שמרים משמשים ללחמים.

Full Product Details

9781835646441

Table of Contents

Reviews

Author Information

Tab Content 6

Customer Reviews

Recent Reviews

Countries Available