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私たちが9歳のときに引っ越したカリフォルニアでは、緑豊かな葉のレモンの木が裏庭のプールと同じくらいよく見られます。一年を通して、空気はその香り、特に皮の薄いマリーゴールドイエローのマイヤーレモンの香りで満ちています。肌が粗くて卵の形をしたユーレカレモンや、淡い黄色と緑の色合いのリスボンレモンもあります。しかし、その晴れやかな見た目は中身を裏切ります。 ピーターとポールとメアリーの歌にあるように、その果実はほとんど食べることが不可能です。 「レモンの木、とてもきれいで、レモンの花は甘いが、かわいそうなレモンの果実は食べることができない」 レモンの悪びれることのない酸味は、ペパーミントスティックの端から端まで蜂の巣のトンネルを作るほど鋭く、料理に塩と同じくらいおいしい風味を引き出すのに不可欠な強烈な爽やかさを与えます。レモン汁をひと吹きすると、おいしい料理が明るくなり、デザートに紛れもないエッジが加わります。 レモンの皮は、濃厚なヤギチーズのニョッキやクリーミーなリゾットから、コーンミールワッフルや人気のレモンバーまで、あらゆるものにパンチのあるレモンの風味を加えます。 丸ごとのレモンは、保存、漬け、裏ごし、塩漬けにすると、おいしい調味料になり、中東や東南アジアの同様に大胆な風味によって酸味が抑えられます。レモンの皮の細切りをカクテルに飾り、沸騰している鍋の中身に強力なレモン エッセンスを注入します。身近な旬の食材を中心にお料理を心がけておりますが、

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9781835318355

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