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OverviewMilchsäurebakterien (LAB) sind in der Natur weit verbreitet und haben viele Anwendungen, da sie in vielen industriellen Fermentationen eingesetzt werden. Aktuell werden den Milchsäurebakterien neue techno-funktionelle Eigenschaften zugeschrieben. Das allgemeine Ziel der Arbeit ist es: (i) Auswahl von Milchsäurebakterien von Interesse auf der Grundlage funktioneller Eigenschaften, (ii) Ausnutzung dieser funktionellen Eigenschaften bei der Verbesserung von Lebensmittelprozessen und (iii) Herstellung von Lebensmitteln und Metaboliten mit hohem Mehrwert. Die Anwendung von LABs mit antioxidativem Potenzial kann als eine einfache und wertvolle Biotechnologie angesehen werden, um die funktionellen Eigenschaften von Pflanzen während ihrer Konservierung zu erhalten und zu verbessern und um organische Produkte für die Gesundheit zu entwickeln. Die Bildung positiver Biofilme durch LABs mit bioadhäsiven Eigenschaften kann als ein Schritt in der Entwicklung von Strategien zur Kontrolle der hygienischen Qualität von Lebensmitteln angesehen werden. Full Product DetailsAuthor: Faten KachouriPublisher: Verlag Unser Wissen Imprint: Verlag Unser Wissen Dimensions: Width: 15.20cm , Height: 0.70cm , Length: 22.90cm Weight: 0.191kg ISBN: 9786203397161ISBN 10: 6203397164 Pages: 124 Publication Date: 17 March 2021 Audience: General/trade , General Format: Paperback Publisher's Status: Active Availability: In stock We have confirmation that this item is in stock with the supplier. It will be ordered in for you and dispatched immediately. Language: German Table of ContentsReviewsAuthor InformationTab Content 6Author Website:Countries AvailableAll regions |