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"O presente estudo foi realizado com o objetivo de preparar thekua, incorporando p� de banana verde. O produto preparado sem qualquer incorpora��o serviu de controlo (T0). A farinha de trigo 80 por cento, 60 por cento, 40 por cento foi misturada com 20 por cento, 40 por cento, 60 por cento de banana verde em p� para servir como tratamentos experimentais T1, T2 e T3. Cada tratamento foi replicado tr�s vezes. A avalia��o sensorial do thekua foi realizada utilizando uma escala hed�nica de 9. Os dados obtidos durante o estudo foram analisados estatisticamente utilizando a an�lise de vari�ncia e a diferen�a cr�tica. Com base nos resultados, concluiu-se que o T2 (40% de banana verde em p� e 60% de farinha refinada) foi o mais aceit�vel em termos de sabor e aroma, cor, corpo e textura e aceitabilidade geral e, com base na aceitabilidade, conclui-se que foi incorporado em produtos alimentares tradicionais de valor acrescentado, nomeadamente ""Thekua"". A determina��o dos nutrientes indica que o teor mais elevado de fibras, c�lcio, f�sforo e ferro foi encontrado no tratamento t3 T3. O custo do �ltimo tratamento do thekua 100 grm com base na mat�ria-prima foi de Rs Rs6-10,52."

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9786207610914

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