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"La pr�sente �tude a �t� r�alis�e dans le but de pr�parer la thekua en y incorporant de la poudre de banane non m�re. Le produit pr�par� sans aucune incorporation a servi de contr�le (T0). La farine de bl� 80 %, 60 %, 40 % a �t� m�lang�e avec 20 %, 40 %, 60 % de poudre de banane non m�re pour servir de traitements exp�rimentaux T1, T2 et T3. Chaque traitement a �t� r�pliqu� trois fois. L'�valuation sensorielle de la thekua a �t� effectu�e en utilisant une �chelle h�donique de 9. Les donn�es obtenues au cours de l'�tude ont �t� analys�es statistiquement en utilisant l'analyse de la variance et la diff�rence critique. Sur la base des r�sultats, il a �t� conclu que T2 (40 pour cent de poudre de banane non m�re et 60 pour cent de farine raffin�e) �tait le plus acceptable en termes de go�t et de saveur, de couleur, de corps et de texture et d'acceptabilit� globale et, sur la base de l'acceptabilit�, il a �t� conclu qu'il �tait incorpor� dans des produits alimentaires traditionnels � valeur ajout�e, � savoir la ""Thekua"". La d�termination des nutriments indique que la teneur la plus �lev�e en fibres, en calcium, en phosphore et en fer a �t� trouv�e dans le traitement t3 T3. Le co�t du dernier traitement du Thekua 100 grm sur la base de l'ingr�dient brut �tait de 6 � 10,52 roupies."

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9786207610884

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