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As tirosinases (monofenol, di-fenol oxidoredutase de oxigénio, EC (1.14.18.1) são enzimas contendo cobre que catalisam a o-hidroxilação de monofenóis e mesmo a oxidação subsequente de di-fenóis em quinonas. Estas enzimas estão envolvidas na pigmentação e são factores importantes na cicatrização de feridas e na resposta imunitária primária. As tirosinases encontram-se em microrganismos eucarióticos e procarióticos, em invertebrados, mamíferos e plantas. O género Fusarium está incluído na família Nectriaceae e representa um dos géneros mais importantes da ordem Hypocreales, devido ao seu número significativo de espécies e ao seu papel prático. Nos fungos, as tirosinases estão basicamente associadas à formação e estabilidade dos esporos, aos mecanismos de defesa e acidez, e ao escurecimento e saturação. Caracterizadas pela primeira vez a partir do cogumelo comestível Agaricus bisporus devido a problemas de escurecimento enzimático indesejável durante o armazenamento pós-colheita, as tirosinases foram introduzidas, mais recentemente, em vários outros fungos com relativo conhecimento das características moleculares e hereditárias e dos mecanismos de reação, apontando as suas propriedades verdadeiramente promissoras para operações biotecnológicas.

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9786206139560

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