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OverviewLe pr sent travail a pour objectif d' tudier la survie de deux souches d'E. coli EC1 et EC2 en fonction de certains proc d?'s rencontr?'s lors de la fabrication et la transformation des aliments. La survie d'E. coli dans des conditions acides r v le que les deux souches EC1 et EC2 montrent le m me degr de r sistance aux pH 4,5 et 6. Toutefois, la viabilit bact rienne tait nettement diminu e pH 2,5. De m me, l' ge de l'inoculum et la pr adaptation jouent un r le majeur dans la survie bact iennes au stress acide. Par ailleurs, la thermor sitance d'E. coli est davantage favoris e lorsque les cellules bact riennes sont pr alablement expos es une temp rature de 44 C pendant 1 heure ou adapt es un environnement acide. D'autre part, les acides organiques test?'s affectent la survie cellulaire selon l'ordre suivant: acide citrique> acide ac tique> acide lactique. La r ponse cellulaire au stress oxydant, r v le que les souches d'E. coli survivent mieux basse temperature (5 C). Le pouvoir inhibiteur du nitrite de sodium s'est av re plus lev pH acide. Full Product DetailsAuthor: Sa D Oulkheir , Khadija Ounine Benaissa AttarassiPublisher: Editions Universitaires Europeennes Imprint: Editions Universitaires Europeennes Dimensions: Width: 22.90cm , Height: 0.80cm , Length: 15.20cm Weight: 0.213kg ISBN: 9786131562945ISBN 10: 6131562946 Pages: 140 Publication Date: 09 February 2011 Audience: General/trade , General Format: Paperback Publisher's Status: Active Availability: In Print  This item will be ordered in for you from one of our suppliers. Upon receipt, we will promptly dispatch it out to you. For in store availability, please contact us. Table of ContentsReviewsAuthor InformationTab Content 6Author Website:Countries AvailableAll regions |
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