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L'amido, componente principale della nostra dieta quotidiana, si trova spesso non solo nei residui di cibo sui piatti, ma anche nelle macchie di cibo sui vestiti. Le amilasi sono enzimi che degradano l'amido o il glicogeno. Le recenti scoperte sugli enzimi che degradano l'amido hanno portato a una maggiore applicazione delle amilasi in vari processi industriali Le amilasi [α-amilasi, β-amilasi e gluco-amilasi (GA)] sono tra gli enzimi più importanti dell'attuale biotecnologia in molti processi biotecnologici, tra cui la degradazione dell'amido, la produzione di detergenti, prodotti alimentari, farmaceutici, tessili e carta. Le amilasi costituiscono uno dei gruppi più importanti di enzimi industriali e rappresentano quasi il 25% della vendita totale di enzimi. Gli enzimi della famiglia delle amilasi hanno una grande importanza grazie alla loro ampia area di potenziale applicazione. Lo spettro di applicazione delle amilasi si è ampliato in molti altri campi, come la chimica clinica, medica e analitica. È interessante notare che il primo enzima prodotto a livello industriale fu un'amilasi di origine fungina nel 1894, utilizzata come ausilio farmaceutico per il trattamento dei disturbi digestivi. Nel presente lavoro abbiamo isolato batteri produttori di amilasi da un campione di terreno salino.

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9786205386811

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