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OverviewDieses Buch handelt von einem experimentellen Versuch, der im bezaubernden Saint-Émillon, dem Land der größten Weine im Bordeaux-Stil, durchgeführt wurde, und zwar auf dem Château Haut-Sarpe, das der Familie Janoueix gehört.Im Rahmen dieser Arbeit wurden zwei Cabernet Franc-Fässer mit einer neuen, auf dem Markt erhältlichen Hefesorte geimpft: Sahnehefen.Diese Hefen werden von Bioenologia 2.0 mit Sitz in Oderzo hergestellt, einer önologischen Industrie, die für ihre Produkte revolutionär ist, ebenso wie die Sahnehefen. Genau eines davon verwendet der Diplomand, ein Autolysat, das wie Hefe immer in flüssiger Form vorliegt, im Gegensatz zur Verwendung von herkömmlichen Peelings.Neben einem Gipfeltreffen zum Thema Gärung und Hefen im Allgemeinen beschäftigt sich die Arbeit daher mit der Entdeckung dieser Rahmhefen und ihrer Derivate und deren Besonderheiten. Und experimentell ihre Verwendung durch den Vergleich ihrer Auswirkungen auf die gleichen Ausgangstrauben unter Verwendung der gleichen Art von Hefe, aber verschiedene Derivate. Außerdem entschied man sich, eine Hefe mit starker Thiol-Extraktion zu verwenden, um das typische Aroma des Cabernet Franc erfolgreich komplexieren zu können. Full Product DetailsAuthor: Juri CasaliPublisher: Verlag Unser Wissen Imprint: Verlag Unser Wissen Dimensions: Width: 15.20cm , Height: 0.40cm , Length: 22.90cm Weight: 0.100kg ISBN: 9786203229493ISBN 10: 6203229490 Pages: 60 Publication Date: 19 January 2021 Audience: General/trade , General Format: Paperback Publisher's Status: Active Availability: In stock We have confirmation that this item is in stock with the supplier. It will be ordered in for you and dispatched immediately. Language: German Table of ContentsReviewsAuthor InformationTab Content 6Author Website:Countries AvailableAll regions |