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Overview"As Saccharomyces são conhecidas popularmente como ""leveduras"". A levedura é um fungo unicelular. Cresce em substâncias açucaradas, sumos de fruta e na superfície dos frutos. São vulgarmente designados por ""fungos do açúcar"". São saprófitas e algumas espécies são parasitas. Alguns deles vivem como simbiontes em insectos. Geralmente, a sua natureza é microscópica. As células têm uma forma oval, esférica ou elipsoidal. A levedura era utilizada na indústria da panificação. Por isso, a levedura é vulgarmente designada por levedura de padeiro. As leveduras não possuem clorofila e são heterotróficas no seu modo de nutrição. Na célula de levedura encontram-se duas enzimas extracelulares, a invertase e a maltase. A invertase transforma a sacarose em glucose e frutose. A maltase converte a maltose em glucose. A levedura também contém um complexo enzimático intracelular, nomeadamente a zimase. Na ausência de oxigénio, a zimase converte o açúcar em álcool etílico e dióxido de carbono, o que se designa por fermentação. Durante este processo de fermentação é libertada energia. A energia (27 K.cals de energia) libertada durante este processo é utilizada pelas leveduras no crescimento, reprodução, etc. Este processo ocorre na ausência de oxigénio e é designado por fermentação anaeróbia." Full Product DetailsAuthor: T ShankarPublisher: Edicoes Nosso Conhecimento Imprint: Edicoes Nosso Conhecimento Dimensions: Width: 15.20cm , Height: 1.00cm , Length: 22.90cm Weight: 0.268kg ISBN: 9786206660170ISBN 10: 6206660176 Pages: 176 Publication Date: 10 November 2023 Audience: General/trade , General Format: Paperback Publisher's Status: Active Availability: In Print This item will be ordered in for you from one of our suppliers. Upon receipt, we will promptly dispatch it out to you. For in store availability, please contact us. Table of ContentsReviewsAuthor InformationTab Content 6Author Website:Countries AvailableAll regions |