|
|
|||
|
||||
Overview"La enterocina AS-48 es un péptido cíclico que exhibe un amplio espectro antimicrobiano y con una serie de características físico-químicas (estabilidad y resistencia al calor y a un amplio rango de pH) que la convierten en una candidata ideal para su uso como bioconservante en alimentos, ya sea mediante su adición directa al mismo (producción ""ex situ"") o mediante el uso de cepas productoras añadidas al alimento (producción ""in situ""). La optimización de la producción ""ex situ"" se llevó a cabo mediante el empleo de lactalbúmina, un subproducto lácteo obtenido en la fabricación de queso, hasta determinar las condiciones para una producción óptima para posteriormente ser purificada para comprobar su eficacia contra bacterias patógenas y alterantes de alimentos. Para el estudio de su producción ""in situ"", cultivos de la cepa productora fueron añadidos directamente como co-cultivos iniciadores en la fabricación de queso inoculado con bacterias patógenas. Los resultados descritos resultan interesantes y prometedores en el campo de la bioconservación de alimentos ya que la adición de AS-48 logró reducir y/o prolongar la vida media de los distintos tipos de alimentos utilizados." Full Product DetailsAuthor: Muñoz Pérez del Pulgar Arantxa , Arantxa Munoz Perez Del Pulgar , Munoz Perez Del Pulgar ArantxaPublisher: Eae Editorial Academia Espanola Imprint: Eae Editorial Academia Espanola Dimensions: Width: 15.20cm , Height: 1.80cm , Length: 22.90cm Weight: 0.472kg ISBN: 9783845495101ISBN 10: 3845495103 Pages: 320 Publication Date: 23 September 2011 Audience: General/trade , General Format: Paperback Publisher's Status: Active Availability: In stock We have confirmation that this item is in stock with the supplier. It will be ordered in for you and dispatched immediately. Language: Spanish Table of ContentsReviewsAuthor InformationTab Content 6Author Website:Countries AvailableAll regions |