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OverviewEste livro fornece novos conhecimentos sobre o efeito dos compostos fenólicos presentes no vinho na prevenção da deterioração por bactérias lácticas indesejáveis e visa estabelecer uma possível relação entre a estrutura química dos compostos fenólicos e a actividade antimicrobiana observada. Primeiro, a fracção de compostos fenólicos de baixo peso molecular foi isolada de vinhos tintos comerciais da região de Salta e Tucumán e o seu conteúdo de compostos fenólicos foi caracterizado qualitativa e quantitativamente. Depois, foi determinado o efeito destas fracções fenólicas e compostos fenólicos individualmente ou em combinação na viabilidade das bactérias isoladas dos vinhos da mesma região. O efeito na integridade celular, histamina e produção de exopolissacarídeos foi também avaliado por Microscopia Electrónica de Transmissão. Com base nos resultados obtidos, foi realizado um estudo qualitativo da Relação Estrutura-Actividade. Full Product DetailsAuthor: Maria Gilda Stivala , Margarita Beatriz Villecco , Pedro Adrián Aredes FernándezPublisher: Edicoes Nosso Conhecimento Imprint: Edicoes Nosso Conhecimento Dimensions: Width: 15.20cm , Height: 0.70cm , Length: 22.90cm Weight: 0.181kg ISBN: 9786205642399ISBN 10: 6205642395 Pages: 116 Publication Date: 27 January 2023 Audience: General/trade , General Format: Paperback Publisher's Status: Active Availability: In stock  We have confirmation that this item is in stock with the supplier. It will be ordered in for you and dispatched immediately. Language: Portuguese Table of ContentsReviewsAuthor InformationTab Content 6Author Website:Countries AvailableAll regions |
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