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Les tubercules de manioc (Manihot esculenta Crantz) servent de nourriture de base pour pr?'s de 800 millions de personnes sous les tropiques. Malgr sont importance, il pr sente deux inconv nients majeurs qui limitent leur utilisation en alimentation humaine: Une toxicit li e la pr sence de compos?'s cyan s, et une faible teneur en prot ines. Dans l'optique de lever ces contraintes, et d'am liorer les proc d?'s traditionnels de rouissage, une centaine de microorganismes ont t isol?'s des cossettes de manioc s ch s, sur la base de leurs potentialit?'s produire des enzymes impliqu?'s dans les ph nom nes biochimiques et physico- chimiques ayant lieu au cours du rouissage. Parmi ces microorganismes, une souche Lactobacillus plantarum et une moisissure Rhizopus oryzae. Ces deux souches ont t utilis es comme ferments en culture mixte pour la fermentation des tubercules de manioc.Les r sultats obtenus ont indiqu une acidification rapide un ramollissement plus rapide.

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9786131524127

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