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Le cacao occupe une place importante dans la production et l' conomie mondiale. Cette denr e est malheureusement confront e au probl me de contamination par l'ochratoxine A. L'incidence des proc d?'s post-r coltes sur la contamination du cacao par l'OTA a t tudi e. Le type de fermentation (caisse ou tas) n'a pas influenc de fa on significative la microflore fongique totale, la toxinog n se, ou la teneur en OTA des f ves. Par contre l'int grit de la cabosse et le d lai d' cabossage constituent des facteurs aggravants de cette contamination. Les souches ochratoxinog nes isol es appartiennent aux esp ces A. niger agg et A. carbonarius. La croissance et la toxinog n se de ces souches peuvent tre d pendantes des conditions physico-chimiques et environnementales. Les Aspergillus noirs isol?'s pr sentent une biodiversit importante. La PCR avec des amorces sp cifiques a permis de s parer A. carbonarius et le complexe d'A. niger agg. L' tude des profils g nomiques obtenus par RAPD-PCR a montr que cette biodiversit n'est d pendante, ni de l'ann e de la campagne cacaoy re, ni du type de traitement post-r colte subi; mais peut tre influenc e par le degr de transformation de la f ve.

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9786131558498

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