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OverviewI formaggi sono gli alimenti caseari più consumati dai brasiliani. Di norma, sono sottoposti a refrigerazione e vi è una preoccupazione per i microrganismi patogeni psicrotrofi, come la Listeria monocytogenes, la cui importanza per la salute pubblica è cresciuta a partire dalla metà degli anni '80, essendo associata a focolai di malattie alimentari, che coinvolgono principalmente il latte e i prodotti caseari. I problemi riscontrati nella produzione di formaggi brasiliani sono legati alle cattive condizioni della materia prima, alle condizioni di produzione e alla mancanza o all'inefficienza della catena del freddo, che creano condizioni favorevoli alla contaminazione e allo sviluppo dell'agente patogeno. Questo vale sia per i formaggi a latte crudo che per quelli prodotti con latte pastorizzato o microfiltrato, data la possibilità di contaminazione post-lavorazione. La frequenza dei casi di listeriosi trasmessi dai formaggi dimostra l'importanza di questo alimento e di altri prodotti lattiero-caseari nella catena epidemiologica di trasmissione di Listeria spp, soprattutto per l'importanza che rivestono nelle abitudini della popolazione sana e nell'alimentazione di bambini, donne in gravidanza e anziani. Full Product DetailsAuthor: Celina Martins Decol , Edivaldo Sampaio Almeida FilhoPublisher: Edizioni Sapienza Imprint: Edizioni Sapienza Dimensions: Width: 15.20cm , Height: 0.30cm , Length: 22.90cm Weight: 0.095kg ISBN: 9786205927908ISBN 10: 620592790 Pages: 56 Publication Date: 20 August 2023 Audience: General/trade , General Format: Paperback Publisher's Status: Active Availability: In stock We have confirmation that this item is in stock with the supplier. It will be ordered in for you and dispatched immediately. Table of ContentsReviewsAuthor InformationTab Content 6Author Website:Countries AvailableAll regions |