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OverviewOs queijos são os alimentos lácteos mais consumidos pelos brasileiros. Via de regra, são submetidos à refrigeração, existindo a preocupação com micro-organismos psicrotróficos patogênicos, como a Listeria monocytogenes, cuja importância em saúde pública tem crescido desde meados da década de 80, estando associada a surtos de enfermidades alimentares, envolvendo principalmente leite e derivados. Os problemas encontrados na produção brasileira de queijos estão relacionados às péssimas condições da matéria prima, às condições de fabricação e à falta ou ineficiência da cadeia do frio, que criam condições propícias para a contaminação e o desenvolvimento do patógeno, sendo este igualmente para os queijos de leite cru e aqueles que são produzidos com leite pasteurizado ou microfiltrado, dada a possibilidade de ocorrer a contaminação pós-processamento. A frequência dos casos de listeriose veiculados por queijos evidencia a importância desse alimento e outros derivados do leite na cadeia epidemiológica de transmissão de Listeria spp, principalmente pela importância que eles têm em hábitos da população saudável e na nutrição de crianças, grávidas e idosos. Full Product DetailsAuthor: Celina Martins Decol , Ediv Sampaio Almeida Filho (Orientador)Publisher: Novas Edicoes Academicas Imprint: Novas Edicoes Academicas Dimensions: Width: 15.20cm , Height: 0.40cm , Length: 22.90cm Weight: 0.104kg ISBN: 9786202038218ISBN 10: 6202038217 Pages: 64 Publication Date: 29 November 2019 Audience: General/trade , General Format: Paperback Publisher's Status: Active Availability: In stock We have confirmation that this item is in stock with the supplier. It will be ordered in for you and dispatched immediately. Language: Portuguese Table of ContentsReviewsAuthor InformationTab Content 6Author Website:Countries AvailableAll regions |