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OverviewQuesto libro tratta di una prova sperimentale effettuata nell'incantevole Saint-Émillon, terra dei più grandi vini in stile bordolese, specificatamente nello Château Haut-Sarpe, proprietà della famiglia Janoueix. La tesi prende in considerazione due vasche di Cabernet Franc di pregiata fattura, ed inoculando in esse un nuovo tipo di lieviti presenti sul mercato: i lieviti crema. Questi lieviti sono creati dalla Bioenologia 2.0 con sede ad Oderzo, industria enologica rivoluzionaria per i suoi prodotti, oltre che ai lieviti crema, di altrettanti prodotti enologici. È proprio uno di questi di cui il tesista si avvale, un autolisato sempre in forma liquida come i lieviti, paragonato all'utilizzo di scorze convenzionali.Oltre che un summit sulla fermentazione ed i lieviti in generale, l'opera quindi tratta alla scoperta di questi lieviti crema e suoi derivati e le loro peculiarità. E in via sperimentale il loro utilizzo paragonandone gli effetti sulle stesse uve di partenza utilizzando lo stesso tipo di lievito ma derivati diversi. Inoltre, è stato scelto di utilizzare un lievito con forte estrazione tiolica, per riuscire a complessare l'aroma tipico del Cabernet Franc. Full Product DetailsAuthor: Juri CasaliPublisher: Edizioni Accademiche Italiane Imprint: Edizioni Accademiche Italiane Dimensions: Width: 15.20cm , Height: 0.30cm , Length: 22.90cm Weight: 0.091kg ISBN: 9786200838995ISBN 10: 6200838992 Pages: 52 Publication Date: 14 January 2021 Audience: General/trade , General Format: Paperback Publisher's Status: Active Availability: In stock We have confirmation that this item is in stock with the supplier. It will be ordered in for you and dispatched immediately. Language: Italian Table of ContentsReviewsAuthor InformationTab Content 6Author Website:Countries AvailableAll regions |