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OverviewDe nos jours, la demande des consommateurs en aliments fermentés traditionnels (Bio character), y compris les laits fermentés traditionnels, augmente en raison de leurs nombreux avantages pour la santé, de leurs valeurs nutritionnelles importantes et de leurs propriétés organoleptiques recherchées. Une grande diversité de produits laitiers fermentés indigènes est fabriquée dans le monde entier et les ingrédients impliqués dans leur production sont également diversifiés. Dans les régions soudano-guinéennes et soudano-sahéliennes du Cameroun et du Tchad, les procédés technologiques utilisés pour produire les laits fermentés traditionnels restent pratiquement constants et les produits finaux obtenus ne sont représentés que par deux types: Pendidam et Kindirmou au Cameroun, Rouaba et Rayeb au Tchad. Ils sont tous produits par fermentation du lait de vache et utilisés principalement pour l'alimentation. Les enjeux de ces laits fermentés autochtones des régions soudano-guinéennes et soudano-sahéliennes du Cameroun et du Tchad pourraient être leur vulgarisation, qui devrait permettre de développer leurs procédés technologiques, d'apporter des bénéfices sanitaires aux consommateurs, de générer des revenus et des emplois et de permettre la croissance économique. Full Product DetailsAuthor: Mbawala Et AlPublisher: Editions Notre Savoir Imprint: Editions Notre Savoir Dimensions: Width: 15.20cm , Height: 0.30cm , Length: 22.90cm Weight: 0.091kg ISBN: 9786206194330ISBN 10: 6206194337 Pages: 52 Publication Date: 30 June 2023 Audience: General/trade , General Format: Paperback Publisher's Status: Active Availability: In stock We have confirmation that this item is in stock with the supplier. It will be ordered in for you and dispatched immediately. Table of ContentsReviewsAuthor InformationTab Content 6Author Website:Countries AvailableAll regions |