|
|
|||
|
||||
OverviewLa carne e i prodotti a base di carne sono particolarmente suscettibili alla proliferazione batterica, a causa del loro elevato contenuto di acqua e nutrienti. Alcuni dei suoi componenti, come i lipidi e le proteine, sono beni nutrizionali e rendono la carne un alimento altamente deperibile. In effetti, le malattie infettive di origine alimentare sono spesso legate alla scarsa igiene. La presenza di microrganismi patogeni nella carne è il risultato di diversi fattori, tra cui la contaminazione delle carcasse durante la macellazione da parte del contenuto gastrointestinale. La macinatura altera la struttura del prodotto e favorisce la contaminazione della massa muscolare da parte di germi di superficie. Le carni macinate sono più suscettibili al deterioramento microbico rispetto alle carni intere. La valutazione della qualità microbiologica della carne macinata è una fase cruciale prima della commercializzazione e dell'esposizione ai clienti. Full Product DetailsAuthor: Hajar El BasettPublisher: Edizioni Sapienza Imprint: Edizioni Sapienza Dimensions: Width: 15.20cm , Height: 0.30cm , Length: 22.90cm Weight: 0.091kg ISBN: 9786206042914ISBN 10: 620604291 Pages: 52 Publication Date: 28 May 2023 Audience: General/trade , General Format: Paperback Publisher's Status: Active Availability: In stock We have confirmation that this item is in stock with the supplier. It will be ordered in for you and dispatched immediately. Table of ContentsReviewsAuthor InformationTab Content 6Author Website:Countries AvailableAll regions |