Overview

Les organismes vivants se sont dotes, au cours de l'evolution, de systemes de defense afin de se proteger des agressions bacteriennes. Parmi ces peptides a activite antimicrobienne, les bacteriocines de bacteries lactiques presentent un reel interet en raison de leur utilisation potentielle en industrie agroalimentaire. La mesentericine Y105 est une bacteriocine produite par Leuconostoc mesenteroides Y105. Pour comprendre le mecanisme de l'activite anti-Listeria de ce peptide, l'etude des relations existant entre sa structure et sa fonction a ete entreprise. Cet ouvrage decrit la strategie d'etude employee (etablissement d'une collection de peptides modifies, developpement d'un outil de production universelle de peptide), ainsi que les resultats experimentaux obtenus. L'etude de l'impact des mutations sur l'activite antagoniste, la structure secondaire et tridimensionnelle ainsi que l'interaction de la mesentericine Y105 avec des environnements mimant les membranes cibles ont permis d'elaborer un modele comprehensif de l'action de la mesentericine Y105. Ce modele peut etre etendu aux bacteriocines anti-Listeria de meme classe et de structure similaire.

Full Product Details

9786131559396

Table of Contents

Reviews

Author Information

Tab Content 6

Customer Reviews

Recent Reviews

Countries Available