Overview

Seit 1991 hat sich dieses Werk in der Praxis der Lebensmittelchemiker sowie anderer, mit Fragen der Lebensmittelsicherheit befasster Berufe bewährt. Die neue, dritte Auflage enthält ein eigenes Kapitel über Biotoxine und herstellungsbedingte Kontaminanten. Getreide, Brot und Feine Backwaren werden jetzt in einem gemeinsamen Kapitel behandelt. Die praxiserfahrenen Autoren haben die Kapitel im Hinblick auf zahlreiche neue lebensmittelrechtliche Vorschriften und wissenschaftliche Erkenntnisse auf den aktuellen Stand gebracht. In diesem einzigartig umfassenden Werk finden sowohl Lebensmittelchemiker als auch andere Sachverständige aus den Ernährungswissenschaften, der Lebensmitteltechnologie, der Mikrobiologie, der Pharmazie sowie der Human- und Tiermedizin verlässliche Informationen für die berufliche Praxis: Rechtsgrundlagen für Lebens- und Futtermittel sowie für Bedarfsgegenstände in der EU und Einblicke in die Lebensmittelkontrolle der deutschsprachigen Länder - Abhandlung aller Waren- oder Produktgruppen nach einheitlichem Aufbau (Warengruppe, Beurteilungsgrundlagen, Warenkunde, Qualitätssicherung, Literatur) - Praxisrelevante Informationen zu Themen wie Novel Food, Functional Food, Nahrungsergänzungsmittel und Nanomaterialien.

Full Product Details

Author:   Wolfgang Frede
Publisher:   Springer-Verlag Berlin and Heidelberg GmbH & Co. KG
Imprint:   Springer-Verlag Berlin and Heidelberg GmbH & Co. K
Edition:   3., vollst. überarb. Aufl. 2010
Dimensions:   Width: 15.50cm , Height: 4.80cm , Length: 23.50cm
Weight:   2.350kg
ISBN:  

9783642016844

ISBN 10:   3642016847
Pages:   1281
Publication Date:   13 January 2010
Audience:   Professional and scholarly ,  Professional & Vocational
Format:   Hardback
Publisher's Status:   Active
Availability:   In Print  
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Language:   German

Table of Contents

Die Europäische Union, die Europäische Gemeinschaft und ihre Rechtsordnung, die Europäische Lebensmittelkontrolle.- Regelungen im Verkehr mit Lebensmitteln und Bedarfsgegenständen in der EU.- Regelungen im Verkehr mit Lebensmitteln und Bedarfsgegenständen in Deutschland.- Organisation des gesundheitlichen Verbraucherschutzes auf Bundesebene.- Grundlagen und Vollzug der amtlichen Lebensmittelkontrolle in Deutschland.- Grundlagen und Vollzug der amtlichen Lebensmittelkontrolle in Österreich.- Grundlagen und Vollzug der amtlichen Lebensmittelkontrolle in der Schweiz.- Qualitätsmanagement in der Lebensmittelindustrie.- Akkreditierung von amtlichen und nichtamtlichen Prüflaboratorien im Bereich Lebensmittel und Futtermittel.- Einführung in moderne analytische Verfahren mit ausgewählten Beispielen.- Sensorische Lebensmitteluntersuchung und Prüfmethoden.- Lebensmittelinhaltsstoffe.- Lebensmittelzusatzstoffe.- Pflanzenschutzmittel.- Tierbehandlungsmittel.- Umweltrelevante Kontaminanten.- Biotoxine und herstellungsbedingte Kontaminanten.- Lebensmittelbestrahlung.- Lebensmittelmikrobiologie.- Milch, Milchprodukte, Analoge und Speiseeis.- Eier und Eiprodukte.- Fleisch und Erzeugnisse aus Fleisch.- Fische und Fischerzeugnisse.- Fette.- Getreide, Brot und Feine Backwaren.- Obst, Gemüse und deren Dauerwaren und Erzeugnisse.- Bier und Braustoffe.- Wein.- Spirituosen und spirituosenhaltige Getränke.- Gewürze, Kräuter und Pilze.- Süßwaren und Honig.- Genussmittel.- Aromen.- Lebensmittel für eine besondere Ernährung und Nahrungsergänzungsmittel.- Neuartige und gentechnisch veränderte Lebensmittel.- Wasser.- Abgrenzung Lebensmittel – Arzneimittel.- Lebensmittelbedarfsgegenstände.- Sonstige Bedarfsgegenstände.- Kosmetika.- Futtermittel.- Ernährungswissenschaften.- Lebensmittelphysik.- Lebensmitteltechnologie.- Lebensmitteltoxikologie.

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Aus den Rezensionen zur 3. Auflage: ... Jetzt ist es dem Herausgeber gelungen ... sich mit ihrem enormen Fachwissen einer exakten, ubersichtlichen Gliederung zu unterwerfen. Das Ergebnis ist beeindruckend, denn es gibt ... wenige Handbucher dieser Art mit denen man sich in kurzer Zeit bei der Fulle der Informationen einen solch fundierten Uberblick verschaffen kann. ... Dieses Werk gehort unbedingt auf den Schreibtisch aller, die auf dem Gebiet des gesundheitlichen Verbraucherschutzes tatig sind ... Besonders hervorzuheben ist, dass neben der Aktualisierung der 2. Auflage eine ganze Reihe neuer Kapitel hinzugekommen ist. (in: ernahrung aktuell, March/April/2010, Vol. 21, S. 28) ... Die Akkreditierung von Pruflaboratorien, spezielle Untersuchungsverfahren sowie Stoffe in Lebensmitteln ... werden ebenfalls eingehend aufbereitet. 23 Fallbeispiele ... veranschaulichen den Anwendungsbereich der Lebensmittelchemie ... in der Praxis. Durch die vielseitige und grundlich erarbeitete Themenbreite sowie praxisrelevante Informationen stellt dieses Fachbuch ein umfassendes Nachschlagewerk fur die berufliche Praxis von Lebensmittelchemikern und Sachverstandigen aus den Ernahrungswissenschaften, der Lebensmitteltechnologie, der Mikrobiologie, der Pharmazie ... dar. Ausfuhrliche Literaturnachweise, Verweise auf weiterfuhrende Literatur und Internetadressen sowie die Kontaktdaten aller Autoren bieten Anknupfungspunkte fur tiefer gehende Recherchen. (Frede Wolfgang, in: info Dachinformationen der Deutschen Gesellschaft fur Ernahrung e V., April/2010, Issue 4, S. 62 f.) ... bietet das Handbuch fur Lebensmittelchemiker eine aktuelle Ubersicht ... Dieser interdisziplinare Ansatz eignet sich fur alle Leser die sich schnell und leichtverstandlich uber die vielfaltigen Aspekte des gesundheitlichen Verbraucher schutzes informieren wollen. (Dr Regina Seideneck, in: RFL Rundschau fur Fleischhygiene und Lebensmitteluberwachung, June/2011, Vol. 63, S. 214)

Aus den Rezensionen zur 3. Auflage: ... Jetzt ist es dem Herausgeber gelungen ... sich mit ihrem enormen Fachwissen einer exakten, bersichtlichen Gliederung zu unterwerfen. Das Ergebnis ist beeindruckend, denn es gibt ... wenige Handb cher dieser Art mit denen man sich in kurzer Zeit bei der F lle der Informationen einen solch fundierten berblick verschaffen kann. ... Dieses Werk geh rt unbedingt auf den Schreibtisch aller, die auf dem Gebiet des gesundheitlichen Verbraucherschutzes t tig sind ... Besonders hervorzuheben ist, dass neben der Aktualisierung der 2. Auflage eine ganze Reihe neuer Kapitel hinzugekommen ist. (in: ern hrung aktuell, March/April/2010, Vol. 21, S. 28) ... Die Akkreditierung von Pr flaboratorien, spezielle Untersuchungsverfahren sowie Stoffe in Lebensmitteln ... werden ebenfalls eingehend aufbereitet. 23 Fallbeispiele ... veranschaulichen den Anwendungsbereich der Lebensmittelchemie ... in der Praxis. Durch die vielseitige und gr ndlich erarbeitete Themenbreite

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