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O livro visa fornecer uma visão geral das queratinases e das suas aplicações. Tendo em conta o aumento da população mundial e os recursos limitados, a reciclagem de resíduos como a queratina, que é rica em proteínas, é muito importante. A biorremediação destes resíduos baratos e facilmente disponíveis e a sua reutilização tem um valor ecológico e económico. A aplicação da queratinase ao processamento de penas tem vários benefícios. A bioconversão utilizando queratinase resulta na produção de queratina de penas modificada estruturalmente que é menos resistente ao ataque de outras enzimas digestivas. Em segundo lugar, um enriquecimento nutricional significativo da farinha de penas pode ser conseguido, devido à adição de biomassa proteica microbiana que serve como aditivo complementar. Em terceiro lugar, níveis aumentados de lisina e outros aminoácidos de qualidade alimentar podem ser visados na FM tratada biologicamente através da adição de microrganismos adicionais que também podem produzir aminoácidos por fermentação. A conversão biológica de penas em farinha de penas é agora seriamente considerada como uma fonte para a produção de proteínas dietéticas de alto valor. Outra importante aplicação emergente da queratinase é como suplemento alimentar.

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9786203992878

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