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Les consommateurs sont de plus en plus conscients de leur santé et recherchent des produits probiotiques sains. Dans cette optique, la présente étude se concentre sur les développements récents des produits probiotiques laitiers et non laitiers. Dans le monde entier, les probiotiques laitiers sont commercialisés sous de nombreuses formes différentes. Cependant, l'allergie et l'intolérance au lactose sont les principaux obstacles aux probiotiques laitiers. En revanche, la saveur et la nature rafraîchissante sont les principaux avantages des boissons non laitières, notamment les jus de fruits. Les similitudes phénotypiques et génotypiques entre les probiotiques laitiers et non laitiers ainsi que la dépendance de la matrice de la viabilité et de la fonctionnalité des cellules sont examinées. Les matrices alimentaires hétérogènes des supports alimentaires non laitiers sont les principales contraintes pour la survie des probiotiques, alors que les souches probiotiques provenant de sources non laitières sont satisfaisantes. Les propriétés technologiques et fonctionnelles, outre la viabilité des probiotiques utilisés dans les produits fermentés d'origine non laitière, sont extrêmement importantes pour obtenir un avantage concurrentiel sur le marché mondial. Les attributs fonctionnels des produits probiotiques laitiers et non laitiers sont encore améliorés par l'ajout de prébiotiques.

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9786205739730

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