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OverviewEn esta investigación se prepararon 14 soluciones de antioxidantes y antimicrobianas naturales a base de vitamina C, vitamina E y aceite esencial de romero (Rosmaninus officinalis), en distintas concentraciones. La solución 1 no tuvo ningún conservante, en la solución 2 se usó BHT, que es un conservante químico; en las soluciones 3 hasta la 14 se colocaron diferentes concentraciones con las tres sustancias. Se prepararon salchichas de pollo tipo Frankfurt a las que se les aplicó las soluciones antioxidantes previamente elaboradas, se las almacenó durante 30 días en refrigeración a 4 °C. El efecto antimicrobiano se evaluó determinado la unidades formadoras de colonias de E. coli, S. aureus, Salmonella sp y A. mesófilos, en el día 0 y cada 5 días hasta el día 30. También se tomaron datos de peróxidos, acidez y pH. Estas soluciones inhibieron por completo a las baterías de E. coli y salmonella sp, para S. aureus y A. mesófilos la cantidad colonias que se registraron fueron inferiores a las cantidades permitidas por la norma INEN 1388 2010 del Ecuador. Se puede concluir que las soluciones con conservantes naturales pueden sustituir a los conservantes químicos en salchichas de pollo. Full Product DetailsAuthor: Janeth ProañoPublisher: Editorial Academica Espanola Imprint: Editorial Academica Espanola Dimensions: Width: 15.20cm , Height: 1.00cm , Length: 22.90cm Weight: 0.254kg ISBN: 9786200403971ISBN 10: 620040397 Pages: 168 Publication Date: 01 June 2020 Audience: General/trade , General Format: Paperback Publisher's Status: Active Availability: In stock We have confirmation that this item is in stock with the supplier. It will be ordered in for you and dispatched immediately. Language: Spanish Table of ContentsReviewsAuthor InformationTab Content 6Author Website:Countries AvailableAll regions |