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Las micotoxinas son metabolitos secundarios producidos por los hongos y suponen un riesgo potencial para la salud humana cuando están presentes en los alimentos. Entre las micotoxinas, las aflatoxinas son las más importantes y las más estudiadas. La presencia de hongos toxigénicos en la harina de maíz no es necesariamente la presencia de micotoxinas, pero representa una advertencia para que se preste mayor atención a las prácticas agrícolas, tanto en la elección del grano para la siembra, la cosecha de maíz, el transporte, la elaboración para formar la harina, el almacenamiento y la comercialización de este producto. Los hongos que se aíslan con más frecuencia en los derivados del maíz son Aspergillus spp, Penicillium spp y Fusarium spp. La aflatoxina B1 (AFB1) es un potente carcinógeno clasificado como perteneciente al grupo 1 de las sustancias potencialmente cancerígenas. El consumo de harina de maíz floc precocida con características micotoxicológicas indeseables puede ser un peligro para la salud humana. En vista de la importancia de los hongos toxigénicos y las micotoxinas, esta labor tenía por objeto verificar la presencia de hongos toxigénicos y aflatoxinas en 112 muestras de harina de maíz en copos.

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9786200952141

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