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Le micotossine sono metaboliti secondari prodotti dai funghi e rappresentano un potenziale rischio per la salute umana quando sono presenti negli alimenti. Tra le micotossine, le aflatossine sono le più importanti e le più studiate. La presenza di funghi toxigeni nella farina di mais non è necessariamente la presenza di micotossine, ma rappresenta un monito per una maggiore attenzione alle pratiche agricole, sia nella scelta del cereale per la semina, la raccolta del mais, il trasporto, la lavorazione per la formazione della farina, lo stoccaggio e la commercializzazione di questo prodotto. I funghi più frequentemente isolati nei derivati del mais sono Aspergillus spp, Penicillium spp e Fusarium spp. L'aflatossina B1 (AFB1) è un potente agente cancerogeno classificato come appartenente al gruppo 1 delle sostanze potenzialmente cancerogene. Il consumo di farina di mais floc precotto con caratteristiche micotossicologiche indesiderate può costituire un pericolo per la salute umana. Data l'importanza dei funghi tossigeni e delle micotossine, questo lavoro mirava a verificare la presenza di funghi tossigeni e aflatossine in 112 campioni di farina di mais in fiocchi.

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9786200952172

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