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Les amines htrocycliques (AH) sont des cancrognes alimentaires produits lors de la cuisson des viandes et des poissons. Peu de travaux ont t mens in vivo sur la modulation de leur gnotoxicit par l'aliment. Nous avons montr que le chou de Bruxelles, l'inuline et un lait ferment rduisent l'effet gnotoxique d'une AH modle, l'IQ, dans les colonocytes et les hpatocytes de rats flore humaine. L'effet du chou de Bruxelles est corrl l'augmentation de l'activit d'une enzyme de dtoxication de l'IQ tandis que celui de l'inuline entrane un bouleversement du mmicrobiote intestinal, en particulier d'une diminution de l'activit -glucuronidase. Nous avons donc construit un mutant d'Escherichia coli isognique pour le gne codant pour la - glucuronidase et monoassoci des rats sans germe, soit avec la souche sauvage soit avec son mutant isognique, et dmontr le rle clef de cette enzyme dans la gnotoxicit de l'IQ. Enfin, nous avons incub des flores et des bactries fcales humaines avec de l'IQ et nous n'avons dtect qu'un seul mtabolite bactrien, la 7-OH-IQ qui serait un mtabolite de dtoxication.

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9786131514692

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