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OverviewLes fromages p[te molle et crote lave, auxquels appartiennent de clbres fromages (Munster, Epoisses, Maroilles...) sont caractriss par une couleur orange due essentiellement la production de pigments bactriens. La premire partie de la thse a consist caractriser la couleur de surface par spectrocolorimtrie et HPLC. Il a t possible de classer ces fromages et d'attribuer un profil pigmentaire spcifique. Ainsi, mme si ces fromages appartiennent la mme famille, il est possible de les diffrencier. L'tude de bactries isoles de la surface des fromages a fait l'objet de la deuxime partie de ce travail. En milieu synthtique, deux groupes de bactries se sont rvls capables de produire des pigments: le groupe Brevibacterium de coloration orange, dj connu et utilis dans le milieu fromager et un groupe de taxonomie plus varie produisant une couleur jaune. Ainsi, les professionnels de l'industrie laitire disposent de donnes conduisant de nouvelles perspectives de recherches, tant sur la caractrisation des fromages que sur l'laboration de cultures bactriennes d'affinage. Full Product DetailsAuthor: Galaup PatrickPublisher: Editions Universitaires Europeennes Imprint: Editions Universitaires Europeennes Dimensions: Width: 22.90cm , Height: 1.10cm , Length: 15.20cm Weight: 0.277kg ISBN: 9786131503634ISBN 10: 613150363 Pages: 184 Publication Date: 30 April 2010 Audience: General/trade , General Format: Paperback Publisher's Status: Active Availability: In Print This item will be ordered in for you from one of our suppliers. Upon receipt, we will promptly dispatch it out to you. For in store availability, please contact us. Table of ContentsReviewsAuthor InformationTab Content 6Author Website:Countries AvailableAll regions |