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OverviewEl empleo de cepas de levaduras autóctonas para producir vinos con propiedades organolépticas típicas de una región productora es una práctica que cada vez tiene más importancia en las bodegas. La caracterización genética de las levaduras implicadas en las fermentaciones de un vino blanco de la Tierra de Cádiz (España) mediante la utilización de la técnica molecular de Electroforesis en Campo Pulsante (PFGE), nos dio un amplio conocimiento de las cepas más representativas del proceso. Se detectó una amplia variabilidad de cepas de levaduras y se seleccionaron cuatro cuyos cariotipos electroforéticos fueron los más abundantes, para estudiar sus propiedades de interés enológico. Posteriormente, las levaduras seleccionadas se utilizaron como cultivos iniciadores de las fermentaciones industriales. El análisis de las fermentaciones inoculadas reveló que sólo una de las levaduras, la de cariotipo V, fue la dominante en las fermentaciones, obteniéndose un vino con propiedades organolépticas mejoradas respecto a los obtenidos en las fermentaciones espontáneas. La utilización de técnicas moleculares ha supuesto una ventaja para mejorar la eficiencia del proceso de fermentación de vinos. Full Product DetailsAuthor: Rodríguez Jiménez María Esther , Mar a Esther Rodr Guez Jim Nez , Maria Esther Rodriguez Jimenez , Rodriguez Jimenez Maria EstherPublisher: Eae Editorial Academia Espanola Imprint: Eae Editorial Academia Espanola Dimensions: Width: 15.20cm , Height: 1.70cm , Length: 22.90cm Weight: 0.431kg ISBN: 9783846564042ISBN 10: 3846564044 Pages: 292 Publication Date: 14 November 2011 Audience: General/trade , General Format: Paperback Publisher's Status: Active Availability: In stock We have confirmation that this item is in stock with the supplier. It will be ordered in for you and dispatched immediately. Language: Spanish Table of ContentsReviewsAuthor InformationTab Content 6Author Website:Countries AvailableAll regions |