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La tannasi o tannino acil idrolasi (E.C. 3.1.1.20) è un enzima industrialmente necessario utilizzato nell'industria alimentare e farmaceutica, nonché nei processi di bioremediation. I funghi sono uno dei grandi produttori di tannasi tra tutti i microbi. Aspergillus alliaceous, un nuovo ceppo fungino isolato dal campione di terreno identificato per produrre l'enzima tannasi. In condizioni ottimizzate, la tannasi massima è stata prodotta con il metodo della fermentazione sommersa. L'enzima tannasi è stato prodotto in un mezzo selettivo chiamato mezzo minimo di Czapek-Dox integrato con acido tannico come fonte di carbonio. I parametri della coltura, vale a dire pH, temperatura, dimensione dell'inoculo, sono stati ottimizzati per la produzione di tannasi. La massima produzione di tannasi è stata osservata a 6.0 pH, 300C temperatura di incubazione, e 0.5ml di inoculo dopo 96 ore di incubazione. La tannasi prodotta è stata parzialmente purificata mediante precipitazione con sale di solfato di ammonio e dialisi. L'enzima con purificazione parziale è stato sottoposto alla caratterizzazione dell'enzima. La caratterizzazione dell'enzima include l'effetto del pH, della temperatura, della stabilità della temperatura e del substrato sull'enzima.

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9786203519440

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