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La presente investigación analiza la acción antimicrobiana ejercida por el ácido láctico a diferentes concentraciones y el empleo de yogurt natural, enfrentadas a los microorganismos presentes en las conchas de abanico adquiridas en el Terminal de Pesquero. Las Técnicas microbiológicas empleadas fueron la de Recuento en Placa por el Método de Incorporación y Desiminación y la Determinación de Presencia y Ausencia para los microorganismos de importancia sanitaria como es el caso de E.coli, V. cholerae, Salmonella sp. y S. aureus aplicando ácido láctico y yogurt natural.La concentración óptima durante el procesamiento de las muestras fue del 0,8% de ácido láctico, el cual inhibía el crecimiento bacteriano sin alterar las características organolépticas de la concha de abanico. La acción del yogurt natural sobre las muestras procesadas produjo una inhibición parcial, para las enterobacterias, vibrios y salmonelas, pero resulto efectivo para mesófilos aerobios.A concentraciones mayores de 0,8% de ácido láctico las conchas de abanico modificaban sus características organolépticas: resequedad y perdida de color, todo lo contrario sucedía con el yogurt natural.

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9783846567357

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