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A utilização de bactérias lácticas na indústria de lacticínios foi objeto de uma enorme avaliação nos países tecnologicamente avançados, mas a exploração deste tipo de bactérias é muito limitada em alguns outros países, como a Argélia. Esta limitação diz respeito à diversidade de produtos no mercado, mas também ao número de estirpes introduzidas nos produtos lácteos, o que está ligado aos constrangimentos colocados pelas bactérias lácticas. O principal objetivo deste estudo é isolar novas bactérias lácticas do leite de vaca e testar as suas propriedades probióticas (capacidade adesiva, resistência à acidez, etc.). O leite recolhido nas três explorações foi submetido a análises físico-químicas e microbiológicas, com resultados satisfatórios. As amostras de leite de vaca foram submetidas a uma fermentação espontânea para enriquecer a sua microflora láctica. De 61 estirpes isoladas, apenas 10 estirpes foram seleccionadas. Os resultados obtidos são interessantes, o que significa que as nossas estirpes são presumivelmente probióticas e podem desempenhar um papel importante no trato gastrointestinal e na inibição de microrganismos patogénicos.

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9786206857648

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