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OverviewA produção de pigmentos por micro-organismos é uma alternativa ao aumento da produção destes compostos naturais frente aos sintéticos. Monascus sp. podem produzir pigmentos amarelo, laranja e vermelho. A utilização deste fungo é muito difundida em países como Japão, China, Indonésia, Índia e Coréia na coloração de arroz, peixes, vinhos e bebidas. O pigmento de maior interesse comercial é o vermelho, geralmente produzido pelo processo de fermentação em estado sólido. Este método gera alguns problemas operacionais, dentre eles, a dificuldade de separar o pigmento da matriz sólida. A aplicação da fermentação submersa para a produção de pigmento laranja pode ser uma alternativa frente a estes problemas. Ante isto, o presente trabalho teve como objetivos: determinar o efeito do pH na produção dos pigmentos; investigar a transformação do pigmento laranja em pigmento vermelho pela adição de compostos aminados, determinar parâmetros relacionados à transferência de oxigênio e a reologia do caldo de fermentação e avaliar as propriedades, estabilidade térmica e atividade antimicrobiana dos pigmentos produzidos. Full Product DetailsAuthor: Vendruscolo Francielo , Ninow Jorge Luiz , Schmidell WillibaldoPublisher: Novas Edicoes Academicas Imprint: Novas Edicoes Academicas Dimensions: Width: 15.20cm , Height: 1.20cm , Length: 22.90cm Weight: 0.318kg ISBN: 9783841717559ISBN 10: 3841717551 Pages: 212 Publication Date: 08 January 2016 Audience: General/trade , General Format: Paperback Publisher's Status: Active Availability: In stock We have confirmation that this item is in stock with the supplier. It will be ordered in for you and dispatched immediately. Language: Portuguese Table of ContentsReviewsAuthor InformationTab Content 6Author Website:Countries AvailableAll regions |