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OverviewLes bactéries lactiques sont utilisées pour la fabrication des aliments. Généralement, elles sont employées sous forme de ferments concentrés dans l'industrie alimentaire (conservation et transformation). Ces bactéries doivent être adaptées au milieu lait, donc elles sont capables d'utiliser le lactose est hydrolyser les protéines. La plus parts des bactéries lactiques possèdent des protéases liées à leur paroi, la synthèse de ces protéases dépend de la composition du milieu, notamment une concentration faibles en peptides et en acides aminées, on appelle ce système par la protéolyse. Les résultats obtenus nous ont permis d'identifier des isolats des bactéries lactiques, appartiennent aux genres Lactobacillus: Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus nagelii et Lactobacillus johnsonii possèdent respectivement une vitesse maximale d'acidification de (6.8, 5.7, 4.8 et 4.7°D/h) à la concentration 3% d'inoculum. Ces souches la, ont donné une vitesse de consommation moyenne de caséine de (65, 55, 50 et 41 g/h) qui sont nettement plus fort par rapport aux souches faiblement protéolytiques. Ces souches étudiées peuvent être exploité dans la biotechnologie. Full Product DetailsAuthor: Guetouache MouradPublisher: Editions Universitaires Europeennes Imprint: Editions Universitaires Europeennes Dimensions: Width: 15.20cm , Height: 0.70cm , Length: 22.90cm Weight: 0.186kg ISBN: 9783841667083ISBN 10: 3841667082 Pages: 120 Publication Date: 10 July 2015 Audience: General/trade , General Format: Paperback Publisher's Status: Active Availability: In stock We have confirmation that this item is in stock with the supplier. It will be ordered in for you and dispatched immediately. Language: French Table of ContentsReviewsAuthor InformationTab Content 6Author Website:Countries AvailableAll regions |