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OverviewEl desarrollo de productos fermentados con probióticos, como Bifidobacterium, se ha incrementado en los últimos años. La capacidad de estos microorganismos para fermentar oligosacáridos justifica su uso en leguminosas (Phaseolus vulgaris), fuente importante de calorías y proteínas en la nutrición humana. Estas contienen factores antinutricionales limitantes de su consumo, que pueden ser vencidos por medio de la fermentación. Dado los efectos beneficiosos de las bifidobacterias sobre la salud humana y sus antecedentes en la fermentación de leguminosas, se llevó a cabo esta investigación, cuyo objetivo principal fue evaluar la actividad y viabilidad de Bifidobacterium spp. en la fermentación de caraotas blancas (Phaseolus vulgaris). Full Product DetailsAuthor: Olaizola Cristina , Olaizola CristinaPublisher: Eae Editorial Academia Espanola Imprint: Eae Editorial Academia Espanola Dimensions: Width: 15.20cm , Height: 1.70cm , Length: 22.90cm Weight: 0.440kg ISBN: 9783844344981ISBN 10: 3844344985 Pages: 300 Publication Date: 26 July 2011 Audience: General/trade , General Format: Paperback Publisher's Status: Active Availability: In stock  We have confirmation that this item is in stock with the supplier. It will be ordered in for you and dispatched immediately. Language: Spanish Table of ContentsReviewsAuthor InformationTab Content 6Author Website:Countries AvailableAll regions |
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