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OverviewA carne e os produtos à base de carne são particularmente susceptíveis à proliferação bacteriana, devido ao seu elevado teor de água e de nutrientes. Alguns dos seus constituintes, como os lípidos e as proteínas, são bens nutricionais, o que faz da carne um alimento altamente perecível. De facto, as doenças infecciosas de origem alimentar estão muitas vezes ligadas à falta de higiene. A presença de microrganismos patogénicos na carne é o resultado de vários factores, incluindo a contaminação das carcaças durante o abate a partir do conteúdo gastrointestinal. A picagem altera a estrutura do produto e favorece a contaminação da massa muscular por germes de superfície. As carnes picadas são mais susceptíveis à deterioração microbiana do que as carnes inteiras. A avaliação da qualidade microbiológica da carne picada é um passo crucial antes de ser comercializada e apresentada aos clientes. Full Product DetailsAuthor: Hajar El BasettPublisher: Edicoes Nosso Conhecimento Imprint: Edicoes Nosso Conhecimento Dimensions: Width: 15.20cm , Height: 0.30cm , Length: 22.90cm Weight: 0.091kg ISBN: 9786206042921ISBN 10: 6206042928 Pages: 52 Publication Date: 28 May 2023 Audience: General/trade , General Format: Paperback Publisher's Status: Active Availability: In stock We have confirmation that this item is in stock with the supplier. It will be ordered in for you and dispatched immediately. Table of ContentsReviewsAuthor InformationTab Content 6Author Website:Countries AvailableAll regions |