Free Delivery Over $100
|
|
|||
|
||||
OverviewПри производстве сидра сначала происходит спиртовое брожение (СБ), осуществляемое дрожжами Saccharomyces cerevisiae, в результате которого сахара в яблочном соке превращаются в этанол и углекислый газ. В дополнение к AF может происходить яблочно-молочное брожение (MLF), осуществляемое молочнокислыми бактериями (LAB), которые производят превращение яблочной кислоты в молочную кислоту. Среди LAB, присутствующих в сидре, Oenococcus oeni является наиболее приспособленным видом и тем, который обычно осуществляет MLF в неблагоприятных условиях сидра, таких как дефицит питательных веществ, низкий pH и высокое содержание этанола. Хотя основная функция ферментации пищевых продуктов и напитков связана с повышением безопасности и срока хранения продуктов, она также ассоциируется с пользой для здоровья потребителей. В данной диссертации оценивается модификация биоактивных соединений, потенциально влияющих на здоровье потребителей, в процессе MLF, осуществляемой O. oeni в сидре. Full Product DetailsAuthor: ИРИНА КРИСТОФ , Пед Аредес Фернандес , Нэнси Роксана ВераPublisher: Sciencia Scripts Imprint: Sciencia Scripts Dimensions: Width: 15.20cm , Height: 0.70cm , Length: 22.90cm Weight: 0.191kg ISBN: 9786206951223ISBN 10: 6206951227 Pages: 124 Publication Date: 16 December 2023 Audience: General/trade , General Format: Paperback Publisher's Status: Active Availability: In Print  This item will be ordered in for you from one of our suppliers. Upon receipt, we will promptly dispatch it out to you. For in store availability, please contact us. Table of ContentsReviewsAuthor InformationTab Content 6Author Website:Countries AvailableAll regions |
||||
