|
|
|||
|
||||
OverviewСыры являются наиболее потребляемыми бразильцами молочными продуктами. Как правило, они подвергаются охлаждению, и существует обеспокоенность по поводу патогенных психротрофных микроорганизмов, таких как Listeria monocytogenes, значение которых для общественного здравоохранения возросло с середины 1980-х годов, будучи связанным со вспышками заболеваний пищевого происхождения, в основном связанных с молоком и молочными продуктами. Проблемы бразильского производства сыров связаны с плохим состоянием сырья, условиями производства и отсутствием или неэффективностью холодильной цепи, что создает благоприятные условия для заражения и развития патогена. Это в равной степени относится к сырам из сырого молока и сырам, произведенным из пастеризованного или микрофильтрованного молока, учитывая возможность заражения после обработки. Частота случаев листериоза, передающегося через сыры, свидетельствует о важности этого продукта питания и других молочных продуктов в эпидемиологической цепи передачи Listeria spp, в основном из-за того значения, которое они имеют в привычках здорового населения и в питании детей, беременных женщин и пожилых людей. Full Product DetailsAuthor: Селина Мартинс Декол , Сампайо Алмейда ФильоPublisher: Sciencia Scripts Imprint: Sciencia Scripts Dimensions: Width: 15.20cm , Height: 0.30cm , Length: 22.90cm Weight: 0.095kg ISBN: 9786205927915ISBN 10: 6205927918 Pages: 56 Publication Date: 25 April 2023 Audience: General/trade , General Format: Paperback Publisher's Status: Active Availability: In stock We have confirmation that this item is in stock with the supplier. It will be ordered in for you and dispatched immediately. Table of ContentsReviewsAuthor InformationTab Content 6Author Website:Countries AvailableAll regions |